第六話經驗 第六集

出雲工藝;親自體會出雲職人們的手藝淬煉

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第一間是叫做長沙染工場的一間藍染工廠。靛藍這個顏色是取自藍草的染料,因為䜩色深濃鮮艷的所以長久以來就受到大眾的喜愛。藍染其實在世界各地都可找到,不過確實在日本有著非常不可或缺的存在意義;據說,它是從印度經絲綢之路傳入日本。傳入時間雖然已經不是非常的清楚,不過是有記錄顯示大約在6、7世紀期間已有人種植藍草。一開始的時候,藍染的物品是只有武士或是上流人士才會使用到的東西,不過到了17世紀左右,藍染物品開始傳到民間,和服、手巾及寢具等各種生活用品都開始使用藍染來處理。靛藍具有抗菌、防蟲及防臭等功效,藍染的衣服甚至有預防皮膚變得粗糙以及預防皮膚病的功效,因此被大眾所喜愛。19世紀來訪問日本的英國學者,對滿城藍色的情景留下深刻印象,並稱之藍染為「日本藍」。

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長沙染工廠是在明治20年成立的,當時的出雲那一個地區因為生產優質木棉而聞名,所以連帶的布匹的發展也十分進步,藍染就是在那個時候一起的工藝。到大正時期的時候,藍染也成為了婚禮中不可缺少的要素之一。那個時期的出雲,婚禮的時候要準備不少藍染相關的物品像是,洗澡用的包巾、提燈袋、傘袋、擦腳用的布匹等等,甚至包括在孩子出生後,也要準備許多藍染相關的物品,可見當時的人對於藍染是多麼的有需求。

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  • 昭和三十四年「文藝春秋」雜誌裡指名為全國十大民藝品之一
  • 昭和四十年指定為島根縣無形文化財
  • 昭和五十年第十七回日本民藝展入選
  • 昭和五十七年指定為島根縣的傳統工藝品
  • 昭和六十二年第七回島根縣卓越技能賞受賞
長田染工場

地址 : 出雲市大津町1109

電話 : 0853-21-0288

營業時間 : 9:00-18:00

公休日 : 不定休

交通 : 出雲市站徒步15分

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之後我們到了保留著舊街道景色小店的「木棉街道」,在這邊我們造訪了一間醬油店,一進到醬油店裡面老闆娘便熱情地招待我們,店主一知道我們是外國人,雖然英文不好卻是很努力地用著日文及各式各樣有處的肢體語言跟我們溝通比手畫腳。是個非常有趣的歐吉桑!

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老闆跟我們解釋說這間店的由來以及他的爸爸爺爺們,這間店是明治30年創立的。而在那之前他的祖先們其實是做石雕工藝的。接著在昭和26年6月15日正式創立了有限公司,從四代一直到現在的第八代,已經做了120年的醬油了。

老闆說島根縣的醬油店,比其他地方要來得多出很多,若要平均來說的話:

◎全日本人口約12000萬人÷1300間=90000人一間

◎島根縣人口約70萬人÷60間=11600人一間

也就是說,島根縣這的醬油店數是特別多的,這也多虧了山陰地區獨特的醬油製作方式。老闆繼續的跟我們解釋醬油的五大種類

◎濃口醬油(こいくち) 佔比 84.2%

一般市面上最常見的醬油,顏色深但味道淡,淡淡酸味及甜味,各式各樣的料理都適合。

◎淡口醬油(うすくち) 佔比 12.5%

從關西發展出來的,顏色較淡可是味道較鹹,適合提引食材本身的味道,維持食材的顏色。

◎溜醬油(たまり) 佔比 1.6%

在原料的大豆及小麥中,將大豆比例拉高,類似製作味噌的方式,鮮味更加的飽滿。

◎白醬油(しろ) 佔比 0.7%

在原料中,小麥比例拉高,幾乎到小麥 9 大豆 1 的比例,製作出來的醬油顏色金黃,味道淡雅細緻,在一些味道細緻上的懷石料理中常常被運用到。

◎二度準備醬油 佔比 1.0%

島根縣的特產,一般濃口醬油的主食才有大豆、小麥跟鹽水,但在二度準備醬油中,將鹽水換成濃口醬油,也就是說用醬油再去製作醬油,才被稱爲二度準備。二度發酵的醬油鮮味十足,適合沾壽司或直接食用。

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最後,老闆也說了後面這些放在玻璃箱內的模型,都是他的手工作品,正當我們要讚嘆時,老闆最後才又補了一句大概90%都是老師做的吧,非常可愛的一個人。

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有限会社岡茂一郎商店

地址 : 〒691-0001 島根県出雲市平田町861番地

電話 : 0853-62-2045

營業時間 : 9:00~18:00

公休日 : 無

交通 : 一畑電車雲州平田站徒步10分

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出西窯的由來,是在第二次世界大戰之後的日本,由五位人士,多多納弘光、井上壽人、陰山千代吉、多多納良夫、中島空慧,這五位正值20幾歲的年輕人士,在戰後物資都缺乏的情況下,想這能不能做些什麼?
在他們在摸索的時候,聽到了說這個土地的土壤適合做陶器這件事情,誒是在沒有任何經驗的情況下,就做了一個窯,開始試驗陶瓷的可能性。
最初只是仿照著一些伊萬里燒的方式去嘗試,但在某一天,一位松江的工藝家金津滋來訪時,對他們說到:「你們所做的東西既不沒有美感也沒有目標。」並且給了他們一本柳宗悦的民藝運動書本。受到這本書大大的影響,這五人開始認得的鑽研陶藝,並且拜訪了同樣身為民藝運動家,安來市出身的陶藝家河井寬次郎請示指導陶藝。也經由河井寬次郎的提攜之下,認識了柳宗悦、英國的陶藝 Bernard Leach,在往後的日子中,奠定下了出西窯的基礎。

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出西窯裡,是沒有窯主的,每個過程都是一起生產出來。
他們說了,出西窯不是一個給藝術家發揮自己個性的地方,而是一群工匠共同的研討會。就如同當初的五位一樣,現在出西窯的18位工匠們也秉持著這樣的精神,讓出西窯成為大家的一份子。

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出西窯的工廠是可以自由參觀的,只要不打擾到工匠工作的情況,不需要特別申請或是付費,任何人都可以自由參觀,就像他們說的一樣,這是一個工匠研討會。

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在這裡可以看到真正用來燒製這些作品的窯,這些窯是到現在都還有在正常運作的。一年間,這個窯會燒三至四次,對於想看真正燒窯的過程的人可以安排時間過來。

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而在出西窯的隔壁呢,就是他們的商店,叫做「無自性館」,無自性這個理念,是由哲學家山本空外師所提倡的,意思就是捨去自我的個性,回歸這個世界上的一體性。從這個理念延伸而來的,出西窯這裡的使用的材料都是島根縣這裡的在地材料。他們堅信,因為這個土地上的人們的支持,他們才得以繼續製作他們的工藝。來到這邊後,不妨就待一兩個陶器回去吧。

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出西窯

地址 : 出雲市斐川町出西3368

電話 : 0853-72-0239

營業時間 : 9:30~18:00

公休日 : 星期二

交通 : JR 出雲市站徒步10分

感想

日本的職人精神,在這些工匠的對於自己作品的專注裡,展露無遺。因為當時的民藝運動,使得許許多多的手工藝得以保存下來,這點我們真的是要謝謝當時的民藝運動家們,經由他們的努力,我們才得已見識到這些震撼人心作品們。
其中,柳宗悦對於出西窯的創窯意義非常重大,並且他兒子柳宗理也深受影響,所以在「無自性館」裡也看得到柳宗理的作品。

重點

1. 長沙染工場是可以現場觀看作業過程的,但要記得事先預約。

2. 二次準備醬油是島根縣的名產,日本其他地方不一定有賣。

3. 出西窯的窯燒一年大約有三至四次,想要看的人記得要抓特定的時間過來。

李欣芸

李欣芸