第四話ประสบการณ์จากเมืองอิซูโมะ หน้าที่ 4

อิซุโมะโซบะ อาหารขึ้นชื่อที่มาแล้วต้องลอง (Izumo Soba, Famous food that you need to try)

เมื่อมาท่องเที่ยว มีสิ่งหนึ่งที่ผมรู้สึกว่าต้องทำให้ได้ไม่งั้นจะเหมือนมาไม่ถึง นั่นก็คือ การได้กินอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นนั่นเองครับ

"อิซุโมะโซบะ" คืออาหารขึ้นชื่อของที่นี่ โด่งดังขนาดที่ว่ามีแผ่นพับแนะนำอิซุโมะโซบะให้หยิบตามศูนย์ข้อมูลนักท่องเที่ยว เรียกได้ว่าหาทานได้ทุกมุมเมืองเลยทีเดียว

ผมเดินทางมาที่ร้านเคนโจโซบะ ฮาเนยะเพื่อทานมื้อกลางวัน หน้าร้านดูยังไม่มีคนมาก แต่เมื่อเข้าไปก็พบว่าต้องรอคิวเป็นเวลาประมาณ 20 นาที ผมรู้สึกว่านี่แหละ เรามาถูกที่แล้ว ร้านอาหารที่ไม่ได้มีแต่นักท่องเที่ยว แต่เป็นร้านอาหารที่คนท้องถิ่นมาทานจริงๆ

เมนูขึ้นชื่อของที่นี่คือ “วาริโงะ โซบะ” เป็นโซบะเย็นที่เซิร์ฟมาในรูปแบบของชามกลม 3 ชั้นซึ่งมีวิธีทานที่เป็นเอกลักษณ์ เริ่มจากใส่เครื่องต่างๆตามใจชอบและเทซุปโซบะลงไปในชั้นบน หลังจากนั้นก็เริ่มทานชั้นแรกจนหมด ยกชามชั้นแรกออกและเทน้ำซุปที่เหลือในชามแรกเทลงไปยังชั้นต่อๆไป

“อิตะดากิมัส” ขอรับประทานนะครับ

เส้นโซบะของอิซุโมะนั้นจะต่างจากที่อื่นๆคือทำจากเมล็ดโซบะทั้งเมล็ด ทำให้มีกลิ่นโซบะที่ชัดกว่าสูตรอื่นๆ และมีสีเข้มกว่าโซบะจากภูมิภาคอื่นๆ เนื้อเส้นโซบะก็ให้ความรสสัมผัสที่แตกต่างด้วยครับ

หลังจากที่ทานอิ่มแล้วผมออกมาหน้าร้านก็พบว่ามีคิวรอล้นมาจนนอกประตูเลยทีเดียว นับว่าเป็นโชคดีที่ผมมาไว ไม่งั้นอาจจะได้รอคิวนานกว่านี้เป็นแน่

ทำไมโซบะถึงได้เป็นอาหารประจำท้องถิ่นของที่นี่ได้? ประวัติของอิซุโมะโซบะนั้นต้องย้อนไปยังยุคเฮอัน ซึ่งสมัยนั้นบริเวณอิซุโมะได้รับผลกระทบจากภัยธรรมชาติมากมาย แต่ก็มีต้นโซบะนี่แหละที่สามารถเติมโตได้โดยใช้เวลาไม่มาก ทำให้ชาวบ้านสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียงพอกับการดำรงชีวิต สมัยนั้นเมล็ดโซบะได้ถูกเอามาทำเป็นโจ๊กหรือต้มแทนข้าว ต่อมาในยุคเอโดะถึงได้เริ่มเอาเมล็ดโซบะมาทำเป็นเส้นแบบทุกวันนี้ และร้านโซบะก็กลายมาเป็นสถานที่ที่ชาวบ้านมาพบปะกันในช่วงปลายยุคเอโดะครับ เรียกได้ว่าอิซุโมะโซบะนั้นมีความสำคัญในการพัฒนาชุมชนแห่งนี้เลยทีเดียว

ที่พิเศษยิ่งขึ้นคือร้านโซบะแห่งนี้ สามารถขอเข้าไปดูการทำโซบะสดๆได้ด้วยครับ

ขั้นตอนเริ่มจากการนำแป้งโซบะมาพรมน้ำและนวดให้ค่อยๆรวมกันเป็นก้อนแป้งเนื้อเดียวกัน โดยที่ต้องค่อยๆนวดเพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีส่วนไหนของแป้งที่ร่วนเกินไป รวมถึงไล่อากาศออกจากแป้งด้วย

หลังจากนั้นก็นำแป้งที่นวดแล้วมากดเป็นแผ่นกลมๆด้วยมือ และใช้ไม้ค่อยๆรีดให้ขยายออกมา โดยที่ระวังไม่ให้ใช้แรงมากเกินไปเพื่อให้แผ่นแป้งนั้นเรียบเท่ากันทั้งผืน

เมื่อได้ความหนาที่ต้องการแล้วก็โรยแป้งและพับเป็นสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวังไม่ให้ยับ เพื่อนำไปตัดออกมาเป็นเส้น

จะเห็นได้ว่ากว่าจะออกมาเป็นเส้นโซบะนั้นต้องอาศัยความชำนาญและประณีตอย่างมาก ทุกขั้นตอนสามารถส่งผลถึงคุณภาพและความสวยงามของเส้นโซบะที่ออกมาเป็นอาหารประจำท้องถิ่น อิซุโมะโซบะ สมแล้วที่เป็นอาหารที่อยู่คู่อิซุโมะมาอย่างยาวนาน