第七話ประสบการณ์จากเมืองอิซูโมะ หน้าที่ 7

ชิมและชมวิธีผลิตไวน์ สาเก และซอสโชยุ (Taste and See the brewery, wine, soy sauce)

การมาเยือนอิซุโมะครั้งนี้ของผม ผมไม่เคยคิดว่าจะได้เรียนรู้ถึงกระบวนการผลิตน้ำต่างๆ ไม่ใช่แค่ชนิดเดียว แต่เป็นถึง 3 ชนิด ทั้งไวน์ สาเก และซอสโชยุ แทบจะเรียกได้ว่าเป็นสิ่งสุดท้ายที่นึกถึงเลยทีเดียว นับเป็นประสบการณ์ใหม่ของผมเลยก็ว่าได้ครับ

izumo experiences
izumo experiences
izumo experiences

เริ่มกันที่ชิมาเนะ ไวเนอรี่ เป็นที่นิยมทั้งของชาวญี่ปุ่นและชาวต่างชาติ ในบริเวณนี้เป็นไร่องุ่น ตัวอาคารเป็นสไตล์ยุโรปซึ่งข้างในเปิดให้ชมขั้นตอนการผลิตไวน์ของที่นี่ในแต่ละขั้นตอนผ่านห้องกระจก

izumo experiences

สิ่งที่ทำให้ที่นี่เป็นที่นิยมนั้น นอกจากจะได้เรียนรู้กรรมวิธีการผลิตไวน์ก็น่าจะเป็นเพราะที่นี่มีไวน์หลากหลายชนิดให้เราได้ตักชิมฟรีๆในโซนร้านค้าอีกด้วยครับ

izumo experiences
izumo experiences
izumo experiences
izumo experiences
ชิมาเนะ ไวเนอรี่ (Shimane Winery)
เว็บไซต์

364-2 ฮิชิเนะ ถนนไทฉะ เมืองอิซุโมะ จังหวัดชิมาเนะ (แผนที่)

เบอร์โทรศัพท์ : 0853-53-5577

เวลาทำการ : 09:00-17:00 (เดือนเมษายนถึงเดือนกันยายนเปิดถึง 18:00)

izumo experiences

เดินทางไปอีกมุมเมืองนึง เรากลับมาที่ถนนสายฝ้ายเพื่อไปดูการผลิตสาเกที่ร้านสาเกโมชิดะ ซึ่งว่ากันว่าเป็นจุดเริ่มต้นของสาเกญี่ปุ่นย้อนไปยังยุคยาโยอิ หรือราว 300 ปีก่อนคริสต์ศักราช

izumo experiences

โรงงานแห่งนี้ก่อสร้างขึ้นในปี 1877 ได้ถูกขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สมบัติทางวัฒนธรรมแห่งญี่ปุ่นเนื่องจากคุณค่าทางประวัติศาสตร์

izumo experiences

เมื่อมองขึ้นไปบนหลังคา จะเห็นกระเบื้องที่ทำเป็นรูปสัญลักษณ์ของร้าน และอีกจุดสังเกตหนึ่งคือจะมีต้นไม้ตั้งอยู่บนหลังคา เขาบอกว่าสมัยก่อนใช้เป็นสัญญาณเมื่อใบไม้เปลี่ยนสีนั้นแปลว่าว่าสาเกที่หมักไว้นั้นพร้อมแล้ว เก๋มาก

izumo experiences
izumo experiences
izumo experiences

พนักงานที่นำทัวร์ของผมเล่าว่า สมัยก่อนไม่มีไฟฟ้า และยังไม่มีความรู้ที่มากมายเหมือนสมัยปัจจุบัน แต่ก็ยังสามารถผลิตสาเกออกมาได้ เป็นยังไงมาดูกัน

izumo experiences

ระหว่างที่ผมเดินตามทางต่างๆ พนักงานก็เล่าถึงกระบวนการทำสาเก ซึ่งเริ่มตั้งแต่การเลือกข้าวมาสี ล้างข้าวและแช่ข้าวไว้แล้วนำมานึ่ง แต่สิ่งที่คนสมัยก่อนไม่เข้าใจว่าทำไมหมักทิ้งไว้แล้วถึงมีรสหวานขึ้นมาได้ ซึ่งในปัจจุบันเราเข้าใจแล้วว่ามันเกิดจากเชื้อราและยีสต์ในกระบวนการหมัก แต่สิ่งที่น่ารักของคนสมัยก่อนก็คือเขายกความดีความชอบให้เทพเจ้าครับ นั่นเป็นที่มาว่าทำไมหน้าประตูถึงมียันต์หรืออะไรซักอย่างแปะไว้

izumo experiences
izumo experiences

ทันทีที่เข้ามาในอาคารเก็บสาเกนั้นผมก็รู้สึกได้ถึงความเย็นในห้อง แม้ข้างนอกจะร้อนมากๆ แต่อาคารหลังนี้ถูกออกแบบมาให้รักษาความเย็นแม้สมัยนั้นจะไม่มีไฟฟ้าหรือเครื่องปรับอากาศ ซึ่งในปัจจุบันอาคารหลังนี้ก็ยังไม่ใช้ไฟฟ้าในการรักษาอุณหภูมิอยู่ครับ น่าทึ่งจริงๆ

izumo experiences

หลังจากชมทัวร์การผลิตสาเกแล้วก็มาถึงช่วงที่ผมจะได้ชิมสาเกต่างๆ โดยส่วนตัวผมไม่ค่อยได้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซักเท่าไหร่ แต่การที่มีผู้เชี่ยวชาญมาให้คำอธิบายของที่มาของสาเก รายละเอียดรสชาติและลักษณะเฉพาะต่างๆ ก็ทำให้ผมเข้าใจและรักโลกของสาเกมากขึ้นเยอะเลยครับ

izumo experiences
สาเกโมชิดะ (Sake Mochida)
เว็บไซต์

785 ถนนฮิราตะ เมืองอิซุโมะ จังหวัดชิมาเนะ (แผนที่)

เบอร์โทรศัพท์ : 0853-62-2023

เวลาทำการ : 08:30-18:30 (มีวันหยุดไม่แน่นอน)

izumo experiences
izumo experiences

ไปต่อที่ร้านในบริเวณเดียวกัน คือร้านโอกะ โมอิชิโระ ซึ่งเป็นร้านที่ผลิตโชยุแบบต่างๆส่งต่อรุ่นสู่รุ่นมากว่า 120 ปีแล้ว

izumo experiences

คุณลุงเจ้าของร้านเข้ามาต้อนรับด้วยใบหน้ายิ้มแย้ม พร้อมเชิญผมเข้าไปชิมโชยุชนิดต่างๆ

izumo experiences

ที่สะดุดตาคือถ้วยกลมลายสลับน้ำเงินขาว นั่นเรียกว่าคิคิมิซาระ เป็นถ้วยเฉพาะไว้สำหรับเทโชยุลงไปเพื่อที่จะได้มองสีได้ง่าย ใช้สำหรับการชิมโชยุครับ

izumo experiences

คุณลุงเริ่มจากอธิบายว่าโชยุเอาไว้ทำอะไร และชนิดต่างๆนั่นมีลักษณะเฉพาะและเหมาะสมกับอาหารแบบไหน พอถึงตอนชิม ก็ให้เอาไม้จิ้มฟันจิ้มขนมปัง และเอาลงไปแตะที่โชยุแล้วก็ลองชิมครับ

izumo experiences

ชิมโชยุ แล้วมันไม่เค็มแย่หรอ? ปรากฎว่าก็เค็มแหละครับ แต่มันไม่ได้เค็มมากอย่างที่คิดไว้ รสชาติของโชยุแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาตัวที่ต่างกันชัดเจน การได้มาลองอะไรแบบนี้กับมืออาชีพมันเปิดโลกการชิมอาหาร และทำให้ผมตระหนักถึงความพิถีพิถันในขั้นตอนการทำอาหารต่างๆ ต้องขอบคุณคุณลุงมากๆครับ

izumo experiences
izumo experiences

อ้อ ที่ร้านนอกจากจะขายโชยุแล้วก็ยังมีไอศครีมโชยุด้วยนะครับ ลองมาชิมดู อร่อยดี มีความหวานหอมพร้อมกลิ่นโชยุบางๆ รสชาติติดลิ้นหน่อยๆ

โอกะ โมอิชิโระ (Oka Moichiro)
เว็บไซต์

861 ถนนฮิราตะ เมืองอิซุโมะ จังหวัดชิมาเนะ (แผนที่)

เบอร์โทรศัพท์ : 0853-62-2045

เวลาทำการ : 09:00-18:00 (มีวันหยุดไม่แน่นอน)

izumo experiences

สุดท้ายการเดินทางมาอิซุโมะของผมนั้นก็เรียกได้ว่าจบสมบูรณ์โดยไม่มีอะไรติดค้าง ได้ลองอะไรใหม่ๆ ความรู้ใหม่ๆ เสพบรรยากาศดีๆ พักผ่อนเผื่อชาร์จพลังชีวิต จะเหลือก็แค่กลับมาอีกรอบ พร้อมพาเพื่อนๆมารับประสบการณ์ดีๆด้วยเท่านั้นเองครับ

โดย ปองพล วงศ์แก้ว

โดย ปองพล วงศ์แก้ว